手順その1

【鴨肉・つくね】
合鴨ローススライスと合鴨つみれを解凍します。冷蔵庫で約半日ほどおいて解凍ください。
お急ぎの場合は、未開封の状態で流水に約一時間さらして解凍してください。
※鴨肉は鮮度が落ちやすいので、解凍後は冷蔵庫にて保管し、24時間以内にお召し上がりください。

【濃縮出汁】
出汁は約4.5倍に水で薄めてください。1パック(360cc)で6人前の鴨鍋スープが作れます。（お好みで調整してください。）
※水で薄めたスープはお早めにご使用ください。

【具材】
ごぼう、だいこん、にんじん、白ねぎ、えのき、しめじ、にら、白菜、あげ、水きり、木綿豆腐などをお好みでご用意ください。
また、〆にうどん、蕎麦、中華そば、雑炊用にごはんや卵、ねぎなどがおすすめです。

手順その2

鍋に分量の水で薄めた出汁を入れ、少し厚めにスライスしたにんにくも入れ、火にかけます。

手順その3

出汁が沸いてきたら、分量の約1/5ほどの鴨肉を入れ、沸いてアクが出たら丁寧に取ります。

手順その4

具材を入れていきます。お勧めは細切りにしたごぼう！
他、乱切りして下茹でした大根、斜め切りした白ねぎ、あげ、くずきり、木綿豆腐など。その後に、えのきやしめじ、にら、白菜を入れ、一口大にスプーンですくったつくねと残りの鴨肉を入れてください。

手順その5

材料に火が通ったらできあがりです。お肉が硬くなりますので、沸かしすぎないことがポイントです。
お好みでおろし大根や七味唐辛子など薬味と一緒にお召し上がりください。お店では豆板醤が人気です！

手順その6

締めにおすすめなのは、中華そば。コショウをひとふり召し上がれ。もちろん、うどんや蕎麦も合います。
そのあと残った出汁にご飯と卵で卵ぞうすいをして、鴨肉と野菜から出たおいしい旨味を、最後までお楽しみください。
（出汁の味が濃い場合は、適度に薄めてお召しあがりください。）